“米乐m6官网app下载”餐饮业何时成“全民创业梦”？

本文摘要：“当初考虑到以餐饮行业作为我创业的起点，是因为实在门槛较为较低，你看，不是有很多大学生一毕业就可以进个小吃店吗？

“当初考虑到以餐饮行业作为我创业的起点，是因为实在门槛较为较低，你看，不是有很多大学生一毕业就可以进个小吃店吗？我实在我也可以。”今年3月，32岁的戴云章辞任了飞驰总部销售战略总监的职位，退出了百万年薪和专属配车，全身心地投放到餐饮创业大军之中。　　　　虽然之前曾多次在平谷尝试过加盟烧烤店，在清华大学附近也进了一家以青年群体居多的小食居酒屋，但戴云章都抱着“玩票”的心态，也只是当个“甩手掌柜”。

这次再一下定决心请辞创业，还是因为按捺不住内心中涌动的创业梦和草根情节。　　　　戴云章和他的合作伙伴指出，随着国人收益的逐步提高，对生活品质的拒绝也不会日益提升，而任何人一旦有了提高自己生活的念头，之后不会首先在“衣食住行”方面作出转变。“‘寄居’和‘行’对于我们这些个体创业者来说，是不现实的，‘衣’和‘取食’则更容易得多。

”　　　　另外，戴云章实在，在飞驰的6年从业经验，也减少了他创业的可行性。“虽然一个是买汽车，一个是买不吃的，但都是销售行业，很多地方是相连的。

还包括如何选址、如何管理员工、如何营销，我感觉应当是没问题的。”　　　　他指出，餐饮之所以沦为“较低门槛”行业，正是因为很少有人能将其他成熟期行业的管理理念引进餐饮业。“而其中小食品类又是餐饮业中水平 较低的品类之一，我从这个品类紧贴，实质上就是指价值洼地应从。

另外，基于之前的尝试，我指出‘小食’这样的餐饮业态更容易提炼出标准，较更容易拷贝，因此之后将 次确实意义上的创业定位在‘小食居酒屋’上。”　　　　与之前在清华“玩票”进的小食居酒屋有所不同，戴云章团队对这个小食居酒屋拒绝颇高：环境要矮小上，引人注目汽车主题;品类要在小食的基础上融合有特色的菜品;服务要创意，发售“不失望才可弃”等措施。他们登记了“串亭”这一名字，目标是期望将“串亭小食居酒屋”开遍京城。

　　　　事实上，从这两年开始，类似于“串亭”这样个性时尚、菜品具备创新、不懂互联网营销的餐厅更加多，雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、黄太吉煎饼、伏牛堂湖南常德津市牛肉米粉等都取得了极高的曝光度。　　　　与传统餐饮创业者回头“夫妻店”、“路边摊”起家的模式有所不同，新一代的餐饮行业创业者更好地来自互联网、金融等行业，他们享有高学历，需要看见餐饮行业不存在的机会和问题，并且能把其他行业的可取之处选育到这一传统行业，让餐饮有了新元素的流经。　　　　“比如，销售预测、库存管理、BOM、WBS、JIT这些在工业企业中普遍运用的管理概念和技术，大部分普通的餐饮从业者是不告诉也没能力去运用的。

多年来，餐饮业的厨师凭经验报单，订购人员凭经验进口商，有时候还因为时间关系而自行调整订购品种和数量。”戴云章说道，他们还有很多股东，这些股东都有各自擅长于的领域，为餐厅建言献策。　　　　黄太吉煎饼的创始人赫畅则通晓营销，比如，开业之初，跟顾客玩游戏石头剪刀布，顾客输掉了送来煎饼;用飞驰、MiniCooper车队送餐，生产轰动效应;为普通员工摄制电影海报式的广告大片，并作为煎饼店广告的主角。　　　　雕爷牛腩的创始人孟醒利用人们的猎奇心理，在新店开业之前，设置“封测期”，专供明星、社交媒体大V进店体验;另外，逃跑“小资”这一趋势，力求让店内的每一个物件都无比精美，例如缅甸“鸡翅木”生产的筷子，用大马士革钢专门托牛腩切削的大刀，为装牛腩面专门设计的碗等。

　　　　不过，这些跨界者注定还是有弱点，那就是缺少餐饮行业的实习经验。　　　　“自从餐厅月筹划，我才找到，餐饮行业的门槛一点也不较低，我甚至指出它是一个‘劳动密集、技术密集、管理密集、资金密集’的行业。”戴云章对中国经济时报记者坦言，一开始他对订购、后厨布局，甚至聘用，都一无所知。“我连圆白菜和圆生菜都分不清，聘用信息也不告诉是稍晚58同城网上还是在智联聘用上效果更佳，六和的鸡翅和直的鸡翅比起哪种油炸出来口感更佳等等。

这些都必须自己大大尝试。”　　　　黄太吉煎饼遇上的问题则是口味问题，在大众评论网上，更加多的食客诟病这家煎饼店油条太软，煎饼太难不吃，豆浆掺水过于多。

　　　　营销过度的雕爷牛腩，将客户期望值忽得太高，在抹黑热潮加热后，只有很少的客户不愿反复为价格百元以上的牛腩面买单。　　　　种种问题经常出现后，行业早已经常出现了反省的声音。　　　　“爱吃、创意、维持，这是我必需坚决的原则。

”戴云章对中国经济时报记者回应，无论如何纸盒，餐饮还是要重返产品本身，维持寄居菜品的水准和服务的质量，才是核心。

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